錦鳥鍋

處方者: 居候

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[調理法]

1. 何はともあれ牛蒡から。皮を剥き、ささがきにして水にさらしておく (もちろん灰汁を取るためですよ)。
2. 鍋に水を入れ、火にかける。 鶏ガラスープの元、醤油、酒とみりんの代りのグラニュー糖少々を投入し、 さっさと味付けをしてしまう。
3. その他の材料を適当な大きさに切る。
4. 煮立ってきたら韮以外の材料を入れ、灰汁を取りつつ煮る。 ひまだから、ビールを飲みつつやろう。
5. 材料がやわらかくなったら、韮を投入する。ちょっと待てば完成だ。

[一口メモ]

• 味付はしっかりと。
• 元資料では長葱を入れることになっていたが、 買おうとしたら何本も入っていて余りそうだったので、えのきに変更。
• ちなみにこのグラニュー糖は、片山酒場でビールを買ったらおばあちゃんが くれたものである。